Pour la maison Barbera, à Bidarray, l’hospitalité n’est pas un métier, c’est une vocation. Depuis des générations, cette auberge datant du XVIIème siècle accueille les voyageurs, et chaque repas prolonge une histoire plus ancienne que ceux qui la racontent. La table est mise, les assiettes alignées, les verres captent la lumière de la basse Navarre comme on recueille la promesse d’un bon vin. La famille Elissetche nous reçoit, les assiettes traditionnelles et gourmandes circulent de main en main, et lorsque l’émincé de morue sauce à l’ail et l’agneau de lait des Pyrénées sont terminés, il reste sur cette nappe basque quelque chose d’invisible, ce que seules les familles savent laisser derrière elles : la preuve discrète qu’une table peut aussi être un héritage. @gillesdalliere @hotelrestaurantbarbera